多地年夜飯預訂提前開啟 餐飲業展現強勁發展勢頭
除夕年夜飯作為“團圓宴”,不僅受到家家戶戶的重視,更是餐飲業的風向標之一。距離2024年除夕不足兩個月,12月10日,《證券日報》記者采訪上海、廣東、湖南、陝西等地的餐廳發現,年夜飯預訂已經啟動,熱門餐廳的預訂熱潮更是提前到來,甚至出現“一廂難求”的情況。除此之外,今年的年夜飯還融合了配送到家服務、代廚、預製菜等餐飲業新元素。
廣東省食品安全保障促進會副會長、中國食品產業分析師朱丹蓬在接受《證券日報》記者采訪時表示:“今年餐飲業是回暖最快的行業之一,年夜飯預訂火爆也反映出中國餐飲行業高速發展、高速增長、高速擴容的強勁發展態勢。”
年夜飯預訂升溫
“我今天上午打電話訂2024年除夕團圓宴,結果發現杏花樓上海福州路總店的包廂已經訂滿了,甚至連大廳的大圓桌也被訂滿。2024年除夕不放假,好多同事、朋友都打算在餐廳吃年夜飯。”上海市民盧女士告訴記者。
記者從長沙冰火樓了解到,其旗下8個門店2024年除夕夜的年夜飯早在12月1日就正式啟動預訂,當天就有很多市民前來谘詢,預訂火熱。“每年除夕年夜飯,我們的包廂都是很緊俏的,很多有經驗的顧客都是提前預訂。”冰火樓工作人員說。
徐記海鮮2024年除夕年夜飯的預訂也比往年提前。公司相關負責人郭先生告訴《證券日報》記者:“少數門店除夕夜包廂快訂滿了,預計到了元旦,長沙、西安等地各門店的包廂都會訂滿。除夕夜我們不僅有堂食,還提供外帶業務、外賣配送到家、大廚到家,滿足不同顧客的需求。”
為了迎接更多客人,還有一些餐飲企業把年夜飯劃分為兩輪用餐。廣州酒家旗下陶陶居深圳卓越中心店工作人員李女士告訴記者,除夕夜年夜飯第一輪用餐時間是17:00-19:00,第二輪用餐時間為19:30-21:30,包廂預訂非常火熱,第一輪、第二輪都僅剩一個包廂。
“整體來看,顧客對菜品品質、食材新鮮度等都有了更高的要求,同時也更注重性價比。我們根據一些消費者的需求,推出了4人桌、6人桌年夜飯,滿足小家庭用餐需求。”有粵菜館負責人告訴記者。
餐飲業複蘇活力十足
2023年中國餐飲業快速複蘇。根據國家統計局數據,10月份,我國商品零售38533億元,同比增長6.5%;其中,餐飲收入4800億元,增長17.1%。1月份至10月份,商品零售343535億元,同比增長5.6%;其中,餐飲收入41905億元,增長18.5%。
“民以食為天”,我國餐飲業發展空間廣闊。數據顯示,我國餐飲市場規模從2014年的2.9萬億元增長至2019年的4.7萬億元,年複合增長率達10.1%。2020年餐飲市場規模出現短暫下滑,2021年、2022年恢複至4.7萬億元和4.8萬億元。中國烹飪協會發布的《2023中國餐飲供應鏈白皮書》顯示,2023年中國餐飲總規模有望突破5萬億元大關,趕超2019年水平,創十年來新高。
從餐飲業上市公司業績來看,全聚德、西安飲食、同慶樓等今年前三季度均實現了歸母淨利潤快速增長。為迎接春節期間用餐需求,各企業都在積極開展2024年年夜飯產品籌備工作。例如,全聚德不斷迭代升級年夜飯產品的內容、包裝、宣傳、銷售渠道等,各門店充分備足貨源。此外,全聚德在即食、即熱、即烹三大品類領域積極開發預製菜產品。
國內谘詢機構Co-Found智庫研究負責人張新原向《證券日報》記者表示:“餐飲行業市場潛力不斷釋放,我國餐飲企業不斷創新和調整經營策略,積極適應市場的需求變化。未來,提供多樣化、個性化服務,滿足不同消費者需求,將是餐飲業的重要發展趨勢。”
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